Đậu Nành Hữu Cơ

Glycine max, thường được gọi là đậu nành tại Bắc Mỹ hoặc soya bean, là một loài cây họ đậu có nguồn gốc từ Đông Á, được trồng rộng rãi nhờ hạt ăn được với nhiều ứng dụng đa dạng. Theo phân loại của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), đậu nành được xếp vào nhóm cây lấy dầu thay vì nhóm đậu hạt (pulse). Loại cây này tạo ra lượng protein trên mỗi đơn vị diện tích cao hơn đáng kể so với nhiều loại cây trồng khác.

Khô đậu nành tách béo (defatted soybean meal) là nguồn protein quan trọng và chi phí thấp cho thức ăn chăn nuôi cũng như nhiều loại thực phẩm đóng gói. Ví dụ, các sản phẩm từ đậu nành như textured vegetable protein (TVP – protein thực vật tạo cấu trúc) được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thay thế thịt và sữa. Hạt đậu nành chứa hàm lượng đáng kể:

• axit phytic

• khoáng chất

• vitamin nhóm B

Dầu đậu nành, được sử dụng trong ngành thực phẩm và công nghiệp, cũng là một sản phẩm quan trọng từ quá trình chế biến đậu nành. Các ứng dụng thực phẩm truyền thống không lên men của đậu nành bao gồm:

• sữa đậu nành

• đậu phụ (tofu)

• tàu hũ ky (tofu skin)

Các thực phẩm đậu nành lên men phổ biến gồm:

• nước tương

• tương đậu lên men

• natto

• tempeh